Evde Chemex ile Nasıl Kahve Demlenir?

Chemex, kahvenin en temiz ve pürüzsüz halini sunan, hem estetik hem de fonksiyonel bir demleme ekipmanıdır. Bu yazıda, evde barista kalitesinde bir Chemex kahvesi nasıl demleyeceğinizi adım adım anlatacağız.

Gerekli Ekipmanlar

• Chemex (3 veya 6 cup)
• Chemex filtresi
• Hassas tartı
• Kahve değirmeni
• Gooseneck (kaz boynu) kettle
• Taze kavrulmuş nitelikli kahve çekirdekleri
• Kronometre

Adım 1: Hazırlık

Her şeyden önce suyunuzu kaynatın. İdeal su sıcaklığı 92-96°C arasındadır. Kaynadıktan sonra 30-45 saniye bekleterek bu sıcaklığa ulaşabilirsiniz. Chemex filtrenizi açın ve üç katmanlı tarafı Chemex'in ağzına gelecek şekilde yerleştirin. Filtreyi ve Chemex'i sıcak suyla ıslatarak hem kağıt tadını giderin hem de ekipmanınızı ısıtın. Islatma suyunu boşaltmayı unutmayın.

Adım 2: Öğütme ve Oran

Chemex için sofra tuzu ile kaya tuzu arasında, orta-kalın bir öğütme boyutu idealdir. 30 gram kahve için 500 ml su kullanacağız (1:16.7 oranı). Kahvenizi taze olarak öğütün ve ıslatılmış filtrenin ortasına koyup hafifçe sallayarak düz bir yatak oluşturun.

Adım 3: Demleme (Brewing)

Demleme süreci yaklaşık 4 dakika sürmelidir. İşte adımlar:

1. Bloom (Çiçeklenme - 0:00-0:45): Kahvenin iki katı kadar (60 gr) suyu kahve yatağının tamamını ıslatacak şekilde dairesel hareketlerle dökün. Bu aşama, kahve içindeki gazların çıkmasını sağlar. 45 saniye bekleyin.
2. İkinci Döküş (0:45-1:45): Yavaş ve dairesel hareketlerle su seviyesini 300 ml'ye kadar çıkarın. Merkezden başlayıp dışa doğru, ardından tekrar merkeze doğru döküş yapın.
3. Son Döküş (1:45-2:30): Kalan suyu (200 ml) yine aynı dairesel hareketlerle dökerek toplam su miktarını 500 ml'ye tamamlayın.

Tüm suyun süzülmesi 3:30 ile 4:30 dakika arasında sürmelidir. Eğer daha hızlı süzülüyorsa öğütmeyi inceltin, yavaş süzülüyorsa kalınlaştırın. Filtreyi dikkatlice alın ve kahvenizi servis etmeden önce Chemex'i hafifçe çalkalayarak karıştırın. Afiyet olsun!